成都美食网成都美食攻略吃货大全美食排行榜前十

提到成都，除了能想到那些面容姣好、肌肤若水的川妹子，还一定会说到让人垂涎三尺的成都美食。成都人对吃的热情，造成了成都餐饮业的高度发达，但凡到了成都的外地游客，无不对成都的川菜，小吃满怀兴趣。

川味钵钵鸡

图文 | 娅米厨房

钵钵鸡是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡，别具风格。

原料：

光仔鸡1个、油辣椒1汤匙、姜片 葱结适量、姜片葱结适量、特级一品鲜酱油2茶匙、金标蚝油1茶匙、花椒粉1/2茶匙、熟芝麻 白糖各6克、红油1汤匙、鸡精少量

做法：

1、光仔鸡收拾干净后，放锅里加入清水，加入姜片和葱结，大火煮开后立即关火，浸3分钟后捞起。

2、将鸡捞出后放入冰水中晾凉，用刀改刀成条状。

3、将 油辣椒1汤匙， 特级一品鲜酱油，金标蚝油、鸡精、花椒粉、盐、熟芝麻、红油 、白糖 放碗里调匀

4、把鸡肉码在另一个碗里，浇入调好的调料即可。

5、成品图。

小窍门：

钵钵鸡的鸡肉讲究嫩，如果是成鸡则需要小火慢煮让其肉质细嫩。但如果用肉质本就很嫩的仔鸡来做，则能让你省下大量时间。鸡肉的鲜嫩，需要和谐的调味汁来协调，否则会破坏味道。

● ● ●

甜水面

图文 | 1粗茶淡饭1

原料：

面粉250g、鸡蛋1个、清水80g、盐4g、复制酱油15g、芝麻酱5g、芝麻油8g、白糖10g、辣椒油10g、花椒油3g、鲜酱油3g、大蒜2瓣、橄榄油3g

做法：

1、面粉中放入1个鸡蛋（约50g），2g盐

2、倒入清水和成面团，盖上保鲜膜饧15分钟

3、芝麻酱中倒入3g的芝麻油将其调匀

4、调到可以流动的粘稠状态即可

5、大蒜用刀拍扁后，再放到碗里用擀面杖捣成蒜泥

6、在蒜泥碗中放入15g复制酱油///复制酱油的做法：
http://home.meishichina.com/recipe-193467.html

7、3g鲜酱油、10g白糖、5g芝麻油、10g辣椒油和3g花椒油，将调料拌匀备用

8、将饧好的面团揉至光滑后松弛20分钟

9、案板上撒上面粉，将松弛好的面团放在上面，并按扁

10、用擀面杖将面团擀成方形或圆形都可以，比一般的手擀面要厚些

11、切成宽面条

12、再将每根面条搓成长条

13、锅中到入大半锅水，水开后放入2g盐，再下入面条

14、面条煮至没有白心即可捞出

15、面条捞出后倒入3g橄榄油，用筷子挑拌散热，使其没有粘连即可

16、盛一碗面条，再放入步骤7中的调味料，量根据自己口味来放

17、拌匀就可以开吃啦，非常的够味哈！

小窍门：

1、和面时放点盐，可以使面条更加筋道

2、面条最好搓稍微细点，因为面条煮好后会膨胀，我做的就有点粗了

3、可以根据自己喜好放些花生碎、熟芝麻或别的

● ● ●

麻辣干煸兔丁

图文 | 璐稔

四川的经典做法，麻辣+干煸，多放辣椒、多放花椒，煸的时候，油多一些，不加一滴水，干煸出来的兔丁肉质酥香脆嫩，越嚼越香。

原料：

鲜兔肉一只、泡生姜2个、葱白半根、老姜半个、干辣椒一大把、花椒一把、八角2颗、桂皮一小片、草果1个、草豆蔻1个、冰糖4颗、山奈3个、味精适量

做法：

1、将兔肉切成小丁，切的越小，兔肉越容易入味。（兔头和兔后退留待做卤味）

2、葱姜段、少许盐、2大勺料酒加入兔肉中，即可去腥，又可以让兔肉提前入味。

3、腌制半个小时。

4、腌制后的兔肉。5、准备炒制的调料：葱白半个、老姜半个、花椒（多）、干辣椒皮（多）、草豆蔻一个、山奈3片、桂皮一片、八角2颗。

6、热锅凉油，油温烧至4成热时，转小火，将除干辣椒外的所有调料倒入。

7、小火慢慢炒，当调料炒出香味后，将兔肉丁倒入。

8、改大火，迅速翻炒，至肉色变白。

9、加入生抽（提鲜）、老抽（上色）各适量，冰糖两颗，提味上色。

10、一勺盐，因为之前兔肉已经码过味了，所以请根据自家口味，酌情添加。

11、加入干辣椒段。

12、继续翻炒，小火。一直要炒到兔肉的水分基本炒干，锅中只剩油。切记，此过程一定不能加水。

13、从泡菜坛子里捞两只泡生姜，洗干净，沥干水分。

14、当兔肉丁被煸炒的干香干香的时候，就可以将切成小片的泡生姜倒进去了。

15、一起翻炒，这个过程不需要太长，2、3分钟就好。

16、一勺味精，炒匀，干香、酥嫩的干煸兔丁就可以装盘上桌咯！

小窍门：

1、炒兔肉的时候，油要多一点，因为兔肉本身脂肪少，炒的时候不会出油。

2、主治气血不足或营养不良症的兔肉补虚汤的做法是：将兔肉120克洗净后加入党参、山药、大枣各30克，枸杞15克，水适量，蒸至兔肉熟透即成。作菜佐餐服食，每日2次。

● ● ●

香煎糍粑

图文 | 1粗茶淡饭1

今天这款“香煎糍粑”便是我最爱的一道甜点之一，煎好的糍粑配上黑芝麻糖粉，香甜可口回味无穷！

原料：

糯米420g、清水275g、黑芝麻粉一勺、糖一勺半、油适量

做法：

1、糯米420g，清洗干净后放入面包桶内，并注入275g清水（糯米无需浸泡）

2、面包机通电后，选择菜单19制作麻薯，摁下开始键，全程所需50分钟（制作糍粑要缩短时间）

3、当糯米煮熟后，进入搅拌程序时，只需搅拌几分钟即可关掉电源（糯米搅拌至半颗粒状）

4、将面包桶取出，并用半干棉布盖上（防止糍粑表面干硬）

5、案板上铺上保鲜膜

6、带上一次性手套，沾点水（防粘）把糍粑取出，放到保鲜膜上进行整形

7、将糍粑整成长条形，并用保鲜膜包裹上放入冰箱冷藏一天左右（用手捏上去比较硬才行）

8、油煎之前调好芝麻糖粉：一勺黑芝麻粉和一勺半糖，搅拌均匀

9、将放至干硬的糍粑切成块（稍厚点为好）

10、油烧7层热，下入糍粑块中火煎制，煎到两面金黄，外硬里软即可出锅

11、吃的时候撒上黑芝麻糖粉，味道很好哦！

小窍门：

1、在给糍粑整形时一定要沾水操作，否则会很粘手

2、糖的比列看根据自己口味来调放

3、糍粑块切厚点，吃的时候里面会很软糯，口感非常好；如果太薄，吃起来就会有点干硬

● ● ●

自制川味麻辣香肠

图文 | 1粗茶淡饭1

原料：

猪后腿肉5000g、肠衣8米、精盐120g、白酒150g、姜汁30g、辣椒面80g、花椒面30g、白糖35g、鸡精15g

做法：

1、备好食材：干辣椒、干花椒、盐和肠衣

2、肉去皮洗净

3、肠衣清洗几遍后，再灌水进去将肠内冲洗干净，也顺便检查肠衣是否有破漏的地方

4、花椒炒香放凉后打成细粉干辣椒炒好放凉后打成细粉辣椒面的具体做法：
http://home.meishichina.com/recipe-192869.html

5、将洗净的肉切成小条，然后放入调料：精盐120g、糖30g、花椒面30g、辣椒面80g、鸡精15g和白酒150g（喜欢五香味的可以放点五香粉）带上一次性手套将肉和调料充分拌匀

6、拌匀后备用

7、将洗净的肠衣末端打个结

8、再将肠衣的另一头套进灌肠机的漏斗中（如果没有灌肠机，可以用饮料瓶口来灌制）

9、把拌好调料的肉放进绞肉机里

10、再把肉摇进肠衣里

11、用手把肉挤压捏紧（不要太用劲，否则肠衣容易挤破），边挤边用针在香肠的四周扎眼排出空气

12、灌好一节后，用绵线打结系好

13、一节就灌好了

14、全部灌好后，挂在阳台内，晾晒大概半个月左右，香肠表面起褶，用手捏上去比较干硬，但还有些弹性即可，不能太干太硬，脱水太多吃起来会太硬，太柴，影响口感

15、将做好的香肠洗净后，放入蒸锅中蒸制20分钟左右

17、蒸熟后取出，放至不烫手时便可切片装盘

18、最好趁热食用，这样会更香更鲜，麻辣味十足哦！

小窍门：

1、香肠不能灌太瘦，建议最好是3分肥7分瘦，这样吃起来比较鲜香适口；如果太瘦吃起来会比较干硬，影响口感

2、灌好的香肠最好晾晒在阳台内，或悬挂于室内通风处风干，避免太阳直射

3、香肠风干后放于食品袋中密封好，存放到冰箱冷冻室，可以保存半年时间